Fruits et légumes d'automne : le calendrier de saison

L'automne est une saison charnière pour les fruits et légumes : les derniers produits d'été s'effacent, les pommes et les poires battent leur plein, les courges envahissent les étals et les premiers agrumes arrivent. C'est aussi la période où les clients recherchent des produits réconfortants, idéaux pour les soupes, les gratins et les compotes. Voici le calendrier de saison vu du MIN de Rungis.

Les fruits de l'automne

• Les pommes : Gala, Golden, Pink Lady, Reine des Reinettes… La récolte bat son plein et les variétés tardives arrivent progressivement. Un fruit de garde, idéal toute la saison.
• Les poires : Conférence, Comice, Williams en début de saison. Elles mûrissent après la cueillette et demandent un peu d'attention pour être vendues à point.
• Les raisins : la fin de saison du chasselas et d'autres variétés de table, avant leur disparition progressive.
• Les coings, les figues tardives et les châtaignes : des produits d'automne par excellence, appréciés des amateurs.
• Les noix et noisettes de la nouvelle récolte.
• Les premiers agrumes : clementines et mandarines débutent leur saison. Lisez notre article sur les agrumes qui arrivent.
• Les kiwis, qui arrivent en fin d'automne.

Les légumes de l'automne

• Les courges et potirons : potimarron, butternut, potiron, courge musquée. Colorent les rayons et se conservent bien.
• Les choux : chou-fleur, brocoli, chou vert, chou rouge, chou de Bruxelles.
• Les légumes racines : carottes, betteraves, panais, navets, céleri-rave, topinambours.
• Les poireaux, épinards et endives, qui font leur retour.
• Les champignons : champignons de Paris toute l'année, mais aussi girolles, cèpes et pleurotes selon la saison.
• La mâche et les salades d'hiver.

Pourquoi mettre l'automne en avant ?

Les produits de saison sont plus savoureux, souvent plus abordables et plus faciles à approvisionner. Ils répondent aussi aux attentes des clients, de plus en plus sensibles à la saisonnalité et à l'origine. Pour un primeur ou un rayon de grande surface, c'est l'occasion de :

• créer des mises en avant thématiques (soupes, gratins, compotes) ;
• proposer des paniers de saison ;
• valoriser l'origine France et les producteurs locaux ;
• proposer des recettes simples en rayon pour inspirer les clients.

Conseils pour bien vendre l'automne

1. Soigner les couleurs : le rayon d'automne est naturellement photogénique ; les orange et les verts profonds attirent le regard.
2. Varier les variétés : plusieurs variétés de pommes ou de courges stimulent la curiosité.
3. Conserver correctement : les courges se gardent au sec ; les pommes à frais, loin des légumes sensibles à l'éthylène.
4. Anticiper les pics : la Toussaint et les premières fraîcheurs relancent la demande de soupes et de légumes cuisinés.

Les prix à l'automne

Les prix suivent l'abondance des récoltes et la météo. Un automne doux et régulier favorise des cours raisonnables ; des intempéries peuvent faire monter les prix sur certains produits. Pour comprendre ces variations, lisez notre article sur ce qui fait bouger les prix.

Votre grossiste, un appui toute la saison

Chaque semaine, nous suivons au MIN de Rungis les arrivages et les cours pour vous orienter vers les produits les plus intéressants du moment. Contactez-nous pour construire votre offre d'automne.